Publication: 1991
Format: 19 cm x 23 cm
Reliure: Collée, couverture souple
Pages: 264
ISBN: 2-89113-279-3
ISBN 13: 978-2-89113-279-4

48,95 $

Contamination des aliments (La). Une préoccupation d'aujourd'hui

Hélène Doucet Leduc

Ces dernières années, peu de sujets ont donné lieu à autant de simplifications et d'affirmations irrationnelles que celui de la contamination des aliments. C'est d'abord pour remettre les choses en perspective que cet ouvrage a été écrit.

Dans un premier temps, l'auteure présente les multiples réactions de l'organisme aux substances toxiques, ce qui permet de comprendre les méthodes d'évaluation du risque et l'établissement des normes gouvernementales fixées pour assurer l'innocuité des aliments. Elle traite ensuite des divers contaminants d'origine microbiologique ou chimique, naturels ou synthétiques et propose différents moyens de réduire l'exposition aux contaminants d'origine agro-alimentaire.

Sommaire

Qualité des aliments • Détoxication de l'organisme • Réglementation au Canada • Substances toxiques naturelles • Micro-organismes pathogènes • Métaux lourds • Polluants organiques de structure aromatique • Produits chimiques agricoles • Résidus médicamenteux dans les produits d'origine animale • Additifs alimentaires et préparations aromatisantes • Composés toxiques formés durant la transformation des aliments • Alimentation et cancer • Annexes