Publication: 2000
Format: 15 cm x 23 cm
Reliure: Collée, couverture souple
Pages: 184
ISBN: 2-89113-669-1
ISBN 13: 978-2-89113-669-3

46,95 $

Échec à la contamination des aliments, 2^e édition

Hélène Doucet Leduc

La contamination des aliments peut survenir à toutes les étapes de préparation et de conservation des aliments, depuis la production à la ferme jusqu'à la consommation. Mais on s'étonnera peut-être d'apprendre que la majeure partie des intoxications alimentaires est attribuable à la négligence ou à la méconnaissance des règles et précautions nécessaires à la préparation et à la conservation de aliments. On sait qu'il y a des précautions à prendre, mais on ignore lesquelles et on n'a pas toujours sous la main la documentation pertinente dont on aurait besoin. Cette deuxième édition d'Échec à la contamination des aliments rassemble toute cette information. Ayant fait l'objet d'une mise à jour complète et conçue pour répondre aux exigences des cours portant sur l'alimentation, elle présente les nouveaux éléments suivants :

• des exposés sur les différents types d'intoxication alimentaire et sur la façon de les prévenir;


• les coordonnées de divers services d'inspection des aliments et d'organismes où l'on peut obtenir de la documentation sur les aliments et les contaminants;


• des questions de révision à la fin de chaque chapitre;


• les adresses Internet des différents organismes qui publient de l'information crédible sur les aliments.

Sommaire

La contamination par les microorganismes • Les contaminants chimiques • Le lait et les produits laitiers • Les viandes, les volailles et les œufs • Les poissons, les mollusques et les crustacés • Les produits végétaux • Les graisses et les sucres • L'eau et les boissons • Les substances qui migrent dans les aliments • Que nous réserve l'avenir ? • Annexes • Index